Le 2e « Symposium sur les aliments fermentés du Japon et de la Suisse »
2026/10/9
Mot de bienvenue de l’Ambassadeur IIJIMA
Mot de bienvenue de l’Ambassadeur IIJIMA
Mot de bienvenue de la Professeure NYSTRÖM de l'EEPFZ
Présentation des intervenants par le Professeur OGASAWARA
Présentation des intervenants par le Dr VAUCHER
Le 11 septembre, l’Ambassadeur IIJIMA a participé à la seconde édition du symposium « The Power of Fermentation : Japan’s Tradition and Science in Switzerland » à l’École Polytechnique de Zurich (EPFZ) et y a prononcé un discours d’ouverture. Organisé par l'Université Technologique de Nagaoka et co-organisé par le Laboratoire de Biochimie Alimentaire de l’EPFZ ainsi que par l’Ambassade du Japon, ce symposium a réuni plus de 100 chercheurs et professionnels japonais et suisses de la branche de la gastronomie. Les derniers résultats de la recherche sur les aliments fermentés tels que le saké, le miso, le vin et le fromage y ont été présentés.
The 2nd "The Power of Fermentation": Japan's Tradition and Science in Switzerland
Dans son allocution, l’Ambassadeur IIJIMA a souligné que les Japonais et les Suisses partageaient de nombreux points communs, tels que l’assiduité, la modération et le respect des règles, et a ajouté que les deux pays accordaient une grande importance à la préservation et au développement de leurs traditions respectives, y compris leur culture culinaire, dont les aliments fermentés constituent un très bon exemple.
Au cours du symposium, la Professeure NYSTRÖM, de l'EPFZ, a prononcé un discours. Ensuite, le Professeur OGASAWARA, de l'Université Technologique de Nagaoka, et le Dr VAUCHER, de COI-NEXT Switzerland, ont présenté les intervenants japonais et suisses. COI-NEXT Switzerland est le site suisse du projet de recherche menée par l'Université Technologique de Nagaoka. M. OGURA, spécialiste en fermentation, et le professeur FUKUZAKI de l’Université de Sojo ont donné des conférences sur les aliments fermentés japonais. Du côté suisse, le Dr RICCI et le Dr GOLDHIRSCH, de Wiedikoji, ainsi que le Professeur BOKULICH, de l’EPFZ, ont pris la parole. À l’aide d’explications passionnantes et de diapositives, ils ont donné des explications sur la culture et la recherche dans le domaine des aliments fermentés dans les deux pays.
The 2nd "The Power of Fermentation": Japan's Tradition and Science in Switzerland
Dans son allocution, l’Ambassadeur IIJIMA a souligné que les Japonais et les Suisses partageaient de nombreux points communs, tels que l’assiduité, la modération et le respect des règles, et a ajouté que les deux pays accordaient une grande importance à la préservation et au développement de leurs traditions respectives, y compris leur culture culinaire, dont les aliments fermentés constituent un très bon exemple.
Au cours du symposium, la Professeure NYSTRÖM, de l'EPFZ, a prononcé un discours. Ensuite, le Professeur OGASAWARA, de l'Université Technologique de Nagaoka, et le Dr VAUCHER, de COI-NEXT Switzerland, ont présenté les intervenants japonais et suisses. COI-NEXT Switzerland est le site suisse du projet de recherche menée par l'Université Technologique de Nagaoka. M. OGURA, spécialiste en fermentation, et le professeur FUKUZAKI de l’Université de Sojo ont donné des conférences sur les aliments fermentés japonais. Du côté suisse, le Dr RICCI et le Dr GOLDHIRSCH, de Wiedikoji, ainsi que le Professeur BOKULICH, de l’EPFZ, ont pris la parole. À l’aide d’explications passionnantes et de diapositives, ils ont donné des explications sur la culture et la recherche dans le domaine des aliments fermentés dans les deux pays.
Exposé de M. OGURA (en haut), exposé du Professeur FUKUZAKI (en bas)
Exposé du Dr RICCI et du Dr GOLDHIRSCH (en haut), exposé du professeur BOKULICH (en bas)
Au cours du symposium
Concert de koto lors de l'inauguration (maestra de koto HAYASHI (Ikutaryu), Mme SCHMID)
Toast du Professeur YAMAGUCHI
Apéritif de réseautage
À la fin du symposium, un apéritif de réseautage a été organisé pour les participants dans un bâtiment annexe de l'EPFZ. Après un toast porté par le professeur YAMAGUCHI de l'Université Technologique de Nagaoka, des aliments fermentés tels que le saké, le miso, le mirin et le shochu ont été servis, accompagnés d’onigiri et de crackers faits à base du riz emblématique de Nagaoka. Les nombreux participants ont ainsi eu l'occasion de découvrir directement les spécialités culinaires japonaises, notamment les aliments fermentés.
Stand présentant riz japonais et aliments fermentés lors de la fête japonaise au Musée d’Histoire de Berne
Stand présentant riz japonais et aliments fermentés lors de la fête japonaise au Musée d’Histoire de Berne
Par ailleurs, un stand de la ville de Nagaoka et de l'Université Technologique de Nagaoka était présent à la fête japonaise de Berne, qui s’est tenue les 12 et 13 septembre au Musée d’Histoire de Berne en collaboration avec l’Ambassade du Japon. Celui-ci a également permis de faire découvrir aux nombreux visiteurs suisses les atouts du riz japonais et des aliments fermentés.